之比為2∶3時，成品的口味協(xié)調，同時色澤符合質量標準。

2.4 配方的優(yōu)選

優(yōu)良的配方使飲料具有良好的口感、風味和色澤**關重要，本研究初步篩選出數(shù)個較優(yōu)的配比，然后采用4因素3水平的正交試驗尋找**佳配方，感官評分標準包括色（滿分20分）、香（滿分20分）、味（滿分30分）以及穩(wěn)定性（滿分30分）。正交試驗因素水平見表2，結果見表3。

由極差分析（表3）可知，對飲料風味的影響因素順序為A＞C＞D＞B，紅薯葉發(fā)酵液是影響飲料的重要因素。

**優(yōu)水平為A2B3C2D2，即紅薯葉發(fā)酵飲料的**優(yōu)配方為紅薯葉發(fā)酵液15%，蘋果汁6.0%，白砂糖7.5%，檸檬酸0.10%，為了保持飲料的穩(wěn)定性，添加β-環(huán)糊精，添加量為0.8%。按正交試驗得出的配方進行飲料配制，得到的飲料經(jīng)感官評分為90分，說明此配方**佳。

2.6 滅菌

紅薯葉經(jīng)酶解發(fā)酵后產(chǎn)生了乙酸，乳酸等抑菌物質成分，提高了制品的保存性，在加入少量的防腐劑情況下，經(jīng)巴氏殺菌處理后包裝保存，10 個月內(nèi)不發(fā)生變質現(xiàn)象。

3 質量標準

3.1 感官指標

色澤：淡黃色，透明；香氣：有紅薯葉特有的風味；口味：口感柔和，清涼爽口。

3.2 理化指標

pH值為3.8；可溶性固形物（20℃折光法）：6.1% ；總糖含量（以葡萄糖計）：6% ；總黃酮含量：0.316g/L

3.3 微生物指標

細菌總數(shù)≤100個/mL；大腸菌群≤3個/100mL；致病菌：不得檢出。